第十章:开水白菜
推荐阅读:我的帝国无双、明天下、唐枭、乘龙佳婿、长宁帝军、医妃惊世、盛唐风华、银狐、续南明、在西汉的悠闲生活
一秒记住【59小说网 www.59to.co】,精彩小说无弹窗免费阅读!
自从在那天晚上大露了一手之后,斯幽天天都钻进厨房里,练习和学习烹饪,有了父亲的指点和点评,斯幽的进步可以说是突飞猛进。
现在斯幽觉得,如果再能回到二十一世纪,凭着她现在的厨艺,什么特级厨师,顶级厨师,全都是小菜一碟了。
而钟盛教给斯幽的也多是相当于现在的鲁菜系,鲁菜讲究的是鲜咸脆嫩,偏重于酱葱蒜调味,多是爆、熘、扒、烤、锅、蜜汁等做法。斯幽虽然在现代的时候就是一个吃货,也算是吃遍了八大菜系,但是当她真的去学做菜的时候,才发现自己以前所了解的,只有皮毛,她也曾经参加过厨师培训班,但是学到的也只是简单的炒、煎、蒸之类的,如今也算是从头学来,这才真正的领会了饮食文化,真是浩瀚如海。
不过斯幽具备一般厨师所没有的两个特长,一个是舌头灵敏,一个就是天赋高,有了这两点,连钟盛都十分宽慰。本来钟盛只是想简单的指点一下女儿,却没有想到女儿的天赋和好学,竟然激发了他的壮志雄心。他现在想要把自己的一身绝学,都传授给女儿,就算以后女儿嫁人,这番厨艺埋没于闺阁之中,他也算了无遗憾了。
八大菜系里,斯幽最喜欢的就是川菜,以前她经常去川菜馆里吃水煮鱼。一大盆水煮鱼,她可以吃个干干净净,而且外加三碗干饭。
她现在所处的时代,根本没有川菜这一说,不过钟盛早年游历全国,对各地的饮食都有所了解,所以在斯幽做川菜的时候,也能指点她。
今天斯幽要做开水白菜。
开水白菜是清朝的一个御厨发明的,讲究汤清如水,其实味道却鲜美无伦,看着不起眼,却美味之极。
斯幽选择了一棵大白菜,又选择了一只老母鸡。白菜交给阿绣去洗,老母鸡交给家里的老仆去宰杀。她自己则去端了一碟点心,慢悠悠的吃着。
因为杀鸡的有腥膻味,所以斯幽叫人去外面宰杀,而她一边吃着点心蜜饯,一边指点着阿绣洗白菜叶子。其实做开水白菜,用娃娃菜最好,可惜她在这里只能找到大白菜,也只能将就了。
“小姐啊,你最近好能吃啊。”
阿绣一边洗着白菜,一边看着斯幽不停的吃点心,不由得抱怨着。
“是吗?我倒不觉得。”
斯幽无所谓阿绣的抱怨,蜜饯颜色又好看又甜蜜,她总是忍不住吃了一颗又一颗。
“这还不觉得?阿绣发现自从小姐从马上摔下来,受伤伤好之后就变了好多。”
斯幽微微一笑:“都变了什么?”
“性子变得随和了一些。”阿绣眨了眨眼睛,“不过小姐以前不但没有这么能吃,而且也对厨艺方面没有兴趣的,但是小姐现在不但吃的多,连对做菜都有这么大的兴趣了。”
“听你这样说,我倒感觉我变好了呢。”斯幽嘻嘻一笑,又把一颗蜜饯抛进口里。
阿绣皱了皱眉说:“好像是好了,但是又有一种说不出来的说不出来的”
“说不出来的什么?”
“说不出来的怪异,对就是怪异。”阿绣终于找到了恰当的词语来形容。
斯幽哧的一声笑道:“这不叫怪异,这叫重获新生,你以前的小姐就是活得太无趣了,所以老天就借着让我摔了一下,让我变得头脑灵活了,现在的我有自己喜欢做的事情,又能吃到美味的食物,才是人生一大乐事啊,人生无撼!”
听着斯幽感叹,阿绣也突然觉得,似乎斯幽说得倒有几分道理。
等阿绣把菜洗好,老母鸡还没有杀好,开水白菜主要是做高汤,所以斯幽现在也只能等着。
“对了,阿绣,你知道不知道臻姐姐的事情?”
突然想到那天自己提到叶臻回家的事情,叶臻奇怪的表情,斯幽一直很好奇,现在正好问问阿绣。
“表小姐?她什么事情?”听到斯幽突然发问,阿绣不解其意,抬头疑惑的看着斯幽。
斯幽摇头:“她没有什么事,我是说她为什么住在我家里?”
“小姐连这些事情也忘记了啊?”阿绣叫道,“真不知道小姐是怎么回事,把以前事情忘了这么干净。”
斯幽撇嘴:“哥哥都说了嘛,我撞到了石头上,当然会失忆一些了。”
“可是不是一些哎。”阿绣小声嘀咕,见斯幽瞪她,急忙道,“因为表小姐的双亲都亡故了,所以从小就在咱们府里居住。老爷是表小姐的亲舅舅,所以表小姐也和小姐一样,老爷和夫人都拿她当女儿疼爱呢。”
“这样啊。”
斯幽点了点头,感觉这样有点像红楼梦,红楼梦里的林黛玉也是投奔到舅舅家,虽然自身才情容颜无人能比,但是因为寄人篱下,却处处小心谨慎,因为太过自尊,所以才会自卑。那天看叶臻神色黯然,想必就算钟氏夫妇再疼爱她,她心中也有心结吧。
不过钟府却跟红楼梦里的贾府不一样,钟府虽然也生活无虞,但是并不是大富大贾之家,家里乱七八糟的事情也不多。斯幽现在想着叶臻一副楚楚可怜的模样,便想着以后要和这位表姐多多亲近一些。
终于老母亲杀好了,斯幽自己去洗干净了,然后起锅做高汤,做高汤主要在熬制。
斯幽只要鸡脯肉,用刀在上面仔细的划成一道一道的,但是又不划透,先用清水加上葱姜酒浸泡一会儿,然后再把鸡肉用纱布包好。把包好的鸡肉放在清水里大火煮,其间还不停的搅拌,等到汤沸了,就用小火慢煮。
看着斯幽双手利落的煮汤加火搅拌,阿绣只看得砸舌,连呼斯幽厉害。
斯幽也心中得意,自己现在做什么都手快而准,倒像是多年的老厨师似的,不但舌感好,连手感都练出来了,加多少的调料,她手指一拈就明白了。
待汤吊过两次之后,才是真正的开始做开水白菜了。
斯幽把白菜切成条状,烧开了一锅水,放入一些调料,然后把白菜放进去汆了一下。再另起锅,把刚才吊好的鸡汤煮沸,再加调料调好,然后把汤倒进盛白菜的瓷盆里。
清汤如水,白菜色泽鲜亮,轻轻飘浮里汤里,看似毫不起眼。
“好了,大功告成!”
斯幽欢呼一声,阿绣看着做好的开水白菜,有点怀疑的说:“这个好吃吗?”
“绝对的,美味绝伦!”
轻嗅了一下,斯幽肯定的说。
“那小姐,这菜叫什么名字?”
斯幽笑道:“叫开水白菜。”阿绣怔了一下:“名字好普通。”斯幽笑道:“就是名字普通,样子普通,味道才绝。”
这道菜在这个时代,是绝对没有人做出来的,斯幽得意的看着面前的瓷盆,她以前吃过一次钟鼎做的开水白菜,一直对那个味道难以忘怀,后来她去餐馆里吃,都差强人意,而自己学着做,不但味道差得远,连卖相也难看。不过她看着眼前的开水白菜,颜色比钟鼎做的还好,而且香味醇浓,味道也肯定不错。
“阿绣,现在什么时辰了?”
阿绣向外面看了一眼,说道:“大概酉时了吧。”
斯幽在脑子里把十二时辰仔细想了一遍,半天才能确定,现在大概就是下午的六点左右了,因为是初夏天色还明着。
“今天晚饭这道菜就是主菜,你让府里的厨娘再做几道其他的菜吧,我先回房间了,好累哦!”
斯幽一边说着,一边端着蜜饯碟子,走了出去。
阿绣看着桌上的开水白菜,不由得郁闷,这样普通的一道菜,能做主菜吗?不过既然小姐都这样吩咐了,她也只好照办了。
晚饭餐桌上,家里的人都觉得开水白菜看着太过普通,连钟盛也道:“幽儿,这是你今天做的菜?”
斯幽点头:“是呀,爹爹你先尝尝,看看女儿做的如何。”
钟盛微微一笑,夹起一片白菜叶子,放进口中慢慢咀嚼。
斯幽看着父亲细嚼慢咽,心里也有点紧张,这是她在这里第一次做开水白菜,以前她也照着菜谱做过,做出来的差强人意,今天虽然外形看着还不错,但是却不太敢肯定它的味道如何。
“怎么样?”
看着父亲半晌不发一言,斯幽小声的问。
钟盛却朗朗一笑:“果然是青出于蓝,这道菜看似汤如清水,好像白水煮的几片菜叶子,但是吃起来却是鲜美非常,让人回味无穷啊,女儿真是好妙思啊。”
“太好了!”斯幽不由得欢呼一声。
“幽儿,在餐桌上这么大声喧哗?”钟夫人微嗔的看了一眼女儿,斯幽吐了吐舌头。
钟云舒也夹起一筷子开水白菜,笑道:“真有那么好吃,我却不信。”
听到钟云舒怀疑自己的水平,斯幽瞪了他一眼,却听他吃了一口之后,也朗声笑道:“真的很好吃啊。”
叶臻和钟夫人也都吃了起来,都交口而赞。
“幽儿,这道菜是你自己创作的,叫什么名字?”钟盛满意的看着女儿,只觉得女儿在馔饮方面的天赋,绝对比自己都要高。
斯幽脸上微微一红,却道:“叫开水白菜。”
“好,这个名字好,就像这菜一样,看似普通,却美味之极。”钟盛哈哈一笑,又夹起一筷子,一边咀嚼,一边高兴的点头。
看到大家吃得开心,斯幽心中也自是高兴,没想到一道开水白菜,连身为天下第一名厨的父亲也如此称赞不迭。
以前钟鼎总是开玩笑的叫她小厨娘,如今才算是实至名归。
自从在那天晚上大露了一手之后,斯幽天天都钻进厨房里,练习和学习烹饪,有了父亲的指点和点评,斯幽的进步可以说是突飞猛进。
现在斯幽觉得,如果再能回到二十一世纪,凭着她现在的厨艺,什么特级厨师,顶级厨师,全都是小菜一碟了。
而钟盛教给斯幽的也多是相当于现在的鲁菜系,鲁菜讲究的是鲜咸脆嫩,偏重于酱葱蒜调味,多是爆、熘、扒、烤、锅、蜜汁等做法。斯幽虽然在现代的时候就是一个吃货,也算是吃遍了八大菜系,但是当她真的去学做菜的时候,才发现自己以前所了解的,只有皮毛,她也曾经参加过厨师培训班,但是学到的也只是简单的炒、煎、蒸之类的,如今也算是从头学来,这才真正的领会了饮食文化,真是浩瀚如海。
不过斯幽具备一般厨师所没有的两个特长,一个是舌头灵敏,一个就是天赋高,有了这两点,连钟盛都十分宽慰。本来钟盛只是想简单的指点一下女儿,却没有想到女儿的天赋和好学,竟然激发了他的壮志雄心。他现在想要把自己的一身绝学,都传授给女儿,就算以后女儿嫁人,这番厨艺埋没于闺阁之中,他也算了无遗憾了。
八大菜系里,斯幽最喜欢的就是川菜,以前她经常去川菜馆里吃水煮鱼。一大盆水煮鱼,她可以吃个干干净净,而且外加三碗干饭。
她现在所处的时代,根本没有川菜这一说,不过钟盛早年游历全国,对各地的饮食都有所了解,所以在斯幽做川菜的时候,也能指点她。
今天斯幽要做开水白菜。
开水白菜是清朝的一个御厨发明的,讲究汤清如水,其实味道却鲜美无伦,看着不起眼,却美味之极。
斯幽选择了一棵大白菜,又选择了一只老母鸡。白菜交给阿绣去洗,老母鸡交给家里的老仆去宰杀。她自己则去端了一碟点心,慢悠悠的吃着。
因为杀鸡的有腥膻味,所以斯幽叫人去外面宰杀,而她一边吃着点心蜜饯,一边指点着阿绣洗白菜叶子。其实做开水白菜,用娃娃菜最好,可惜她在这里只能找到大白菜,也只能将就了。
“小姐啊,你最近好能吃啊。”
阿绣一边洗着白菜,一边看着斯幽不停的吃点心,不由得抱怨着。
“是吗?我倒不觉得。”
斯幽无所谓阿绣的抱怨,蜜饯颜色又好看又甜蜜,她总是忍不住吃了一颗又一颗。
“这还不觉得?阿绣发现自从小姐从马上摔下来,受伤伤好之后就变了好多。”
斯幽微微一笑:“都变了什么?”
“性子变得随和了一些。”阿绣眨了眨眼睛,“不过小姐以前不但没有这么能吃,而且也对厨艺方面没有兴趣的,但是小姐现在不但吃的多,连对做菜都有这么大的兴趣了。”
“听你这样说,我倒感觉我变好了呢。”斯幽嘻嘻一笑,又把一颗蜜饯抛进口里。
阿绣皱了皱眉说:“好像是好了,但是又有一种说不出来的说不出来的”
“说不出来的什么?”
“说不出来的怪异,对就是怪异。”阿绣终于找到了恰当的词语来形容。
斯幽哧的一声笑道:“这不叫怪异,这叫重获新生,你以前的小姐就是活得太无趣了,所以老天就借着让我摔了一下,让我变得头脑灵活了,现在的我有自己喜欢做的事情,又能吃到美味的食物,才是人生一大乐事啊,人生无撼!”
听着斯幽感叹,阿绣也突然觉得,似乎斯幽说得倒有几分道理。
等阿绣把菜洗好,老母鸡还没有杀好,开水白菜主要是做高汤,所以斯幽现在也只能等着。
“对了,阿绣,你知道不知道臻姐姐的事情?”
突然想到那天自己提到叶臻回家的事情,叶臻奇怪的表情,斯幽一直很好奇,现在正好问问阿绣。
“表小姐?她什么事情?”听到斯幽突然发问,阿绣不解其意,抬头疑惑的看着斯幽。
斯幽摇头:“她没有什么事,我是说她为什么住在我家里?”
“小姐连这些事情也忘记了啊?”阿绣叫道,“真不知道小姐是怎么回事,把以前事情忘了这么干净。”
斯幽撇嘴:“哥哥都说了嘛,我撞到了石头上,当然会失忆一些了。”
“可是不是一些哎。”阿绣小声嘀咕,见斯幽瞪她,急忙道,“因为表小姐的双亲都亡故了,所以从小就在咱们府里居住。老爷是表小姐的亲舅舅,所以表小姐也和小姐一样,老爷和夫人都拿她当女儿疼爱呢。”
“这样啊。”
斯幽点了点头,感觉这样有点像红楼梦,红楼梦里的林黛玉也是投奔到舅舅家,虽然自身才情容颜无人能比,但是因为寄人篱下,却处处小心谨慎,因为太过自尊,所以才会自卑。那天看叶臻神色黯然,想必就算钟氏夫妇再疼爱她,她心中也有心结吧。
不过钟府却跟红楼梦里的贾府不一样,钟府虽然也生活无虞,但是并不是大富大贾之家,家里乱七八糟的事情也不多。斯幽现在想着叶臻一副楚楚可怜的模样,便想着以后要和这位表姐多多亲近一些。
终于老母亲杀好了,斯幽自己去洗干净了,然后起锅做高汤,做高汤主要在熬制。
斯幽只要鸡脯肉,用刀在上面仔细的划成一道一道的,但是又不划透,先用清水加上葱姜酒浸泡一会儿,然后再把鸡肉用纱布包好。把包好的鸡肉放在清水里大火煮,其间还不停的搅拌,等到汤沸了,就用小火慢煮。
看着斯幽双手利落的煮汤加火搅拌,阿绣只看得砸舌,连呼斯幽厉害。
斯幽也心中得意,自己现在做什么都手快而准,倒像是多年的老厨师似的,不但舌感好,连手感都练出来了,加多少的调料,她手指一拈就明白了。
待汤吊过两次之后,才是真正的开始做开水白菜了。
斯幽把白菜切成条状,烧开了一锅水,放入一些调料,然后把白菜放进去汆了一下。再另起锅,把刚才吊好的鸡汤煮沸,再加调料调好,然后把汤倒进盛白菜的瓷盆里。
清汤如水,白菜色泽鲜亮,轻轻飘浮里汤里,看似毫不起眼。
“好了,大功告成!”
斯幽欢呼一声,阿绣看着做好的开水白菜,有点怀疑的说:“这个好吃吗?”
“绝对的,美味绝伦!”
轻嗅了一下,斯幽肯定的说。
“那小姐,这菜叫什么名字?”
斯幽笑道:“叫开水白菜。”阿绣怔了一下:“名字好普通。”斯幽笑道:“就是名字普通,样子普通,味道才绝。”
这道菜在这个时代,是绝对没有人做出来的,斯幽得意的看着面前的瓷盆,她以前吃过一次钟鼎做的开水白菜,一直对那个味道难以忘怀,后来她去餐馆里吃,都差强人意,而自己学着做,不但味道差得远,连卖相也难看。不过她看着眼前的开水白菜,颜色比钟鼎做的还好,而且香味醇浓,味道也肯定不错。
“阿绣,现在什么时辰了?”
阿绣向外面看了一眼,说道:“大概酉时了吧。”
斯幽在脑子里把十二时辰仔细想了一遍,半天才能确定,现在大概就是下午的六点左右了,因为是初夏天色还明着。
“今天晚饭这道菜就是主菜,你让府里的厨娘再做几道其他的菜吧,我先回房间了,好累哦!”
斯幽一边说着,一边端着蜜饯碟子,走了出去。
阿绣看着桌上的开水白菜,不由得郁闷,这样普通的一道菜,能做主菜吗?不过既然小姐都这样吩咐了,她也只好照办了。
晚饭餐桌上,家里的人都觉得开水白菜看着太过普通,连钟盛也道:“幽儿,这是你今天做的菜?”
斯幽点头:“是呀,爹爹你先尝尝,看看女儿做的如何。”
钟盛微微一笑,夹起一片白菜叶子,放进口中慢慢咀嚼。
斯幽看着父亲细嚼慢咽,心里也有点紧张,这是她在这里第一次做开水白菜,以前她也照着菜谱做过,做出来的差强人意,今天虽然外形看着还不错,但是却不太敢肯定它的味道如何。
“怎么样?”
看着父亲半晌不发一言,斯幽小声的问。
钟盛却朗朗一笑:“果然是青出于蓝,这道菜看似汤如清水,好像白水煮的几片菜叶子,但是吃起来却是鲜美非常,让人回味无穷啊,女儿真是好妙思啊。”
“太好了!”斯幽不由得欢呼一声。
“幽儿,在餐桌上这么大声喧哗?”钟夫人微嗔的看了一眼女儿,斯幽吐了吐舌头。
钟云舒也夹起一筷子开水白菜,笑道:“真有那么好吃,我却不信。”
听到钟云舒怀疑自己的水平,斯幽瞪了他一眼,却听他吃了一口之后,也朗声笑道:“真的很好吃啊。”
叶臻和钟夫人也都吃了起来,都交口而赞。
“幽儿,这道菜是你自己创作的,叫什么名字?”钟盛满意的看着女儿,只觉得女儿在馔饮方面的天赋,绝对比自己都要高。
斯幽脸上微微一红,却道:“叫开水白菜。”
“好,这个名字好,就像这菜一样,看似普通,却美味之极。”钟盛哈哈一笑,又夹起一筷子,一边咀嚼,一边高兴的点头。
看到大家吃得开心,斯幽心中也自是高兴,没想到一道开水白菜,连身为天下第一名厨的父亲也如此称赞不迭。
以前钟鼎总是开玩笑的叫她小厨娘,如今才算是实至名归。