069话：监狱美食

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    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　云飞学习阿菊师的手法，拿起双刀，快速地处理青菜，双刀猛速地快切，很快地就将整片青菜都给切完。但是要用菜刀将烂掉的青菜挑起，不是件简单的事情，云飞也只能大约地把烂菜挑一挑。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　云飞的触觉很敏感，一摸到那些烂菜就可以感觉吃到臭酸臭酸的感觉，心里想看守所的犯人还真是可怜，只能吃一些臭酸的菜肴……

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　接下来阿菊师要云飞去洗米煮饭，云飞将米袋的米倒了出来，看了当场傻眼，米袋里的白米米虫一堆，白米里面有十分之一以上都是米虫。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　云飞苦叫：“那么多的米虫怎么挑？挑一天也挑不完……”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　阿菊师擀面杆一棍就敲了过来，敲得云飞头皮发麻。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“难道你不会利用白米与米虫的比重不同将米虫挑出来吗？在白米里灌进清水，再用双手在清水里快速旋转，白米里的米虫就会自然地浮上来，利用这一个机会将米虫快速捞出。”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　云飞依照阿菊师所说的话去做，果然短时间就捞出了许多米虫，但是无法全部都捞干净。云飞心想：管它有没有洗干净？吃这些的都是受刑人，她们本来就是社会的米虫，给米虫吃一些米虫，那又算些什么呢……？

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    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　接着云飞看着阿菊师开始料理今天午餐的菜肴，阿菊师的动作之快，让他看得目不转睛，阿菊师不愧是有名的总铺师，她的料理功夫果然是一流，身为女性的总铺师，料理功夫更要比男性更高出一筹，阿菊师所展现的厨技实在是太厉害了。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“菊花鸡肉丝！”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　将鸡肉放入碗内，加水和酒盖过鸡肉，用电饭锅蒸熟，然后把鸡肉撕成丝。将鸡蛋煎成蛋皮，火腿、秋葵、红萝卜、红木耳切成细丝，泡软的干香菇对切成半圆形，将肉馅的猪、虾混和剁成泥状。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　取一个圆弧深盘，先在盘子最底铺上蛋皮，接着用对切的小香菇先排成一朵花，花的中间摆上鸡肉丝，再来将各种颜色的丝摆成放射状，所有材料排好之后肉馅摆上去，用手稍微压扁成肉饼状。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　然后将多出来的蛋皮往内折，蛋皮压一下就会黏在肉馅之上了，折越多折形状就会越圆，蛋皮折好之后，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅里蒸熟。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　蒸熟之后取出，倒在大盘上，在蛋皮中央用刀子切开一个米字，然后就用筷子将蛋皮打开，料理就会变成开花的形状。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　把先前蒸鸡汁放入锅中，蒸汁本身就有咸味和酒香，将鸡汁煮滚之后，再将太白粉水倒入勾芡，滴入麻油，用汤时搅拌均匀，菜上桌之前把欠汁淋上，这就是古早味办桌的绝顶口味。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“白菜虾仁水翅羹！”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　白菜虾仁水翅羹看起来非常豪华，但是高贵却不贵，加入了海鲜的味道，但是是使用水翅来妆点，有鱼翅羹的味道，口味感觉很高级。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　将大白菜每一片都剥开，用水龙头开小水浸泡，虾米、香菇用热水泡软切丝，白菜切成细丝，这样口感才会细致。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　炒香虾米跟香菇，放入白菜煮到软嫩，加入金针菇与高汤一同熬煮，煮开之后放入虾仁。使用另一个锅子做蛋酥，将蛋炒得细细香酥的，炒的时候快速搅拌即可达到香酥的口感。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　羹汤调味勾芡之后放入蛋酥，水翅用热水泡软之后加在羹汤最上方，略煮一下即可，最后加上香油及香菜完成。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“地中海透抽！”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　将透抽去头、内脏、去皮之后，切成轮状，洋葱逆纹切成条状、青椒去籽切成条状、西红柿对切，九层塔取部分切成丝状，鸡蛋略微打散。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　加油热锅之后，下洋葱炒至透明状，再加入西红柿炒软后，加少许水，盖上锅盖，煮到西红柿软后，下透抽、青椒、白酒、西红柿酱，加盐巴、九层塔叶炒匀。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　加上蛋、黑胡椒粒后，盖上锅盖，关火焖至蛋凝结成半熟状后盛盘，再撒上九层塔丝即可。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“油香萝卜糕！”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　白萝卜去皮切成细丝，香菜切成细末，猪板油切丁。下酱汁料拌匀，放入白萝卜丝浸泡入味。放上烤肉网，把萝卜糕压成块状。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　下猪板油热锅后，将萝卜糕入锅煎至焦黄后，取出猪板油丁，加入老抽炒至上色后，再加蛋汁煎至半熟后盛盘，放入白萝卜丝、香菜末，最后淋上酱汁即可。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“羊城镶豆腐煲！”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　蛤蜊洗净，大白菜洗净切成段状，下绞肉、肉馅料搅拌均匀。将板豆腐切成长方条状，取小汤匙，将豆腐中间挖出四方凹槽，撒上少许的玉米粉。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　将肉馅填入豆腐的凹槽中，表层涂抹上蛋液，肉面朝下，下锅煎至两面成金黄。白菜下锅炸，放入砂锅中，下虾米末、萝卜泥、蛤蜊、鸡高汤、蒜末、姜末，用小火炖煮软化后，排列整齐放至于锅内。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　将豆腐碎，加到剩余的肉馅中拌匀，塑形成丸状，放入炖煮，下鱼露，淋上香油即可。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“炒老少蛋！”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　黑木耳、色拉笋切成细丝，韭黄切成小段状，皮蛋切成细碎，咸蛋黄用刀面压成泥。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　下蛋黄、奶水、盐拌匀，放至油锅内，炸成蛋酥后，捞出沥干。下冬粉炸膨，下五花肉末爆炒出油后，下蒜末、姜末爆香，下咸蛋黄炒出油脂，下鸡高汤煮匀，下笋丝、黑木耳丝、拌炒均匀。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　下盐、糖、酱油调味，下韭黄段、皮蛋丁拌炒均匀，下葱花炒匀，下米酒、香油、鱼露提味，最后洒上香菜末即可。

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