第24章

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    现在的我最喜欢吃栗子了

    好想吃栗子

    特别想

    所以今天,用栗子来防盗了哈哈

    糖炒栗子

    材料

    板栗半斤,白糖适量

    做法

    1板栗洗净,用刀划十字,放锅中。注入清水,放入白糖,大火煮开后捞起。

    2煮好的板栗放炒锅中,小火慢炒,直至板栗水分炒干,色泽变深,香味浓郁即可。

    小诀窍

    秋季养生常识:秋季干燥,应选择补水润肺,平燥滋阴的食物,比如黑米、芝麻、山药、南瓜、百合、木耳、秋梨、牛奶、枸杞、大枣、蜂蜜、蛋羹粥类等。

    栗子焖排骨

    材料

    主料:猪排骨(大排)500克,

    辅料:栗子(鲜)200克,

    调料:白皮大蒜10克,盐6克,白砂糖3克,酱油15克,香油5克,玉米淀粉10克,花生油25克,料酒15克

    做法

    1将排骨斩成小块,用腌料(盐、糖、酱油、麻油、生粉、生油、酒)腌2个小时至入味;

    2烧红油锅,爆香蒜头,放排骨一起爆炒;

    3等排骨炒到5分熟,加入栗子继续爆炒;

    4最后加适量水焖煮15分钟,直至排骨和栗子熟透,酥软,即可上碟。

    三杯栗子鸡

    材料

    栗子,去皮鸡腿,料酒,少许盐,芡粉,黑胡椒,姜蒜,日本清酒,1杯酱油,1匙糖

    做法

    1、栗子煮熟待用。

    2、去皮鸡腿斩块,加一点料酒,少许盐(因为后面还要加酱油,盐多了会太咸),黑胡椒拌匀腌制十几分钟,芡粉抓匀。

    3、炒锅加一杯油,下姜蒜爆香,倒入腌好的鸡块略翻炒,加一杯酒(我这次用的日本清酒),一杯酱油,一匙糖,栗子也可以放进去了。

    4、盖锅盖转中火闷至汤汁不多的时候,加罗勒叶(basilleaves),大火收汁淋明油装盘。

    香菇炖鸡、栗子炖鸡都做过,如果把栗子、鸡、香菇一起烹制味道想必也是不错的。

    不过要是用传统的烹制方法做个简单的做个香菇栗子鸡,感觉没有新鲜感,也没了做菜的兴趣。其实做菜有时候需要心情,需要那个冲动的心劲,没有了兴趣做出的菜也是索然无味的。

    烹饪鸡肉的菜,最讨厌的也许就是鸡皮了,油腻腻的不是很讨人喜。如果是烤鸡的话还能接受,因为烤的脆嫩的鸡的皮吃到嘴里脆脆的,韧韧的,香香的。但如果是炖制的鸡皮,吃起来就很是无味了,且油大。

    栗子,正名为栗(llissiabl),我国栗子品种丰富,根据外形分类大致为两种,一种为锥栗,主要生产在福建以北山区。扁平个大的为板栗主要在中国北部多省都有。壳斗大,球形,外生刺,坚果2~3个,生于壳斗中,俗称栗子,是中国特产,素有“干果之王”的美誉,在国外它还被称为“人参果”。香甜味美的栗子,自古就作为珍贵的果品,是干果之中的佼佼者。栗子属于坚果类,淀粉很高。中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨,益胃平肝等功效。因此栗子又有了“肾之果”的美名。分布于中国辽宁、北京、河北、山东、河南、陕西黄龙县等地,河北承德宽城地区板栗、河北唐山迁西地区皆含有机成分铁,因此特以有机板栗著称。栗子适应性强,栽培管理方便,产量稳定,深受广大群众的喜爱。华北地区的群众把栗子叫做“铁杆庄稼”,是绿化结合生产的良好树种。

    栗子产生的能量较高,是属于坚果类,所含的淀粉是很高的。据调查干栗子的碳水化合物达到77,鲜栗子有40之多,是马铃薯的24倍;栗子当中的蛋白质含量是4~5,虽然不如花生、核桃多,但是也比煮熟后的米饭要高。[8]

    鲜栗子所含的维生素c比公认含维生素c丰富的西红柿要多,更是苹果的十多倍!栗子所含的矿物质也很全面,有钾、镁、铁、锌、锰等含量比苹果、梨等普通水果高得多,尤其是含钾突出,比号称富含钾的苹果还高4倍。[9]

    栗子中不仅含有大量淀粉,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、b族维生素等多种营养成分,热量也很高,栗子的维生素b1b2含量丰富,维生素b2的含量至少是大米的4倍,每100克还含有24毫克维生素c,这是粮食所不能比拟的。每100克含蛋白质57克,脂肪2克,碳水化合物40~45克,淀粉25克。生栗子维生素的含量可高达40~60毫克,熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另含有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、b族维生素等多种成分。[9]

    栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾,厚补胃肠的作用。[10-12]

    栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

    栗子含有核黄素,常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。[9]

    益气补脾,健胃厚肠栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢。保证机体基本营养物质供应,有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称,具有益气健脾,厚补胃肠的作用。

    防治心血管疾病栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质,可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病,有益于人体健康。

    强筋健骨,延缓衰老栗子含有丰富的维生素c,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等,延缓人体衰老,是老年人理想的保健果品。

    栗子生吃,每日5至8颗,适宜于吐血、便血者。早晚生食栗子2颗,对老年肾亏、小便频繁有益。用10颗栗子和猪肾、薏仁、大米熬煮成粥,可治疗由一般肾虚引起的腰腿无力。

    美容功效:把栗子薄皮捣散后和蜂蜜调和,涂在脸上,能去掉皱纹,令人面部光滑。

    微波蜜栗——好零食巧治偏食“脾虚”娃

    用料:

    板栗300克,盐10克,蜂蜜30克

    作法:

    板栗用清水加10克盐清洗,盐有一定的消毒作用,并可将表面的绒毛洗得更干净,沥干水,用厨房剪从尖的那头两边剪开,这样可避免栗子爆锅;

    将处理好的板栗装在微波炉专用容器中,送入微波炉,高火10分钟;

    取出后你会发现大多数都开了口,再刷上一层厚厚的蜂蜜。

    再微波炉高火3-5分钟即可,剥壳很方便,味道也很香甜。

    桂花栗子羹

    原料:栗子300克,白糖100克,生粉50克,糖桂花少许。

    制法:栗子加清水略煮,再去壳去皮,栗肉上笼蒸酥,待栗肉冷却后切成粒状。锅内放水烧滚,放白糖、栗子、红枣、烧至糖溶于水中,略焖,放入桂花,用湿淀粉推匀,出锅。

    功效:补肾,强筋,可治疗肾虚、腰膝无力。[14]

    药用价值

    功能主治

    养胃健脾,补肾强筋,活血止血。治反胃,泄泻,腰脚软弱,吐、衄、便血,金疮、折伤肿痛,瘰疬。[15]

    1《别录》:主益气,厚肠胃,补肾气,令人忍饥。[15]

    2《千金·食治》:生食之,甚治腰脚不遂。[15]

    3《唐本草》:嚼生者涂病上,疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀。[15]

    4《食性本草》:理筋骨风痛。[15]

    5《日华子本草》:生食破冷痃癖,日生吃七个。生嚼罯恶刺,并敷瘰疬肿毒痛。[15]

    6《本草图经》:活血。[15]

    7《滇南本草》:治山岚嶂气,疟疾,或水泻不止,或红白痢疾。用火煅为末。每服三钱姜汤下。生吃止吐血、衄血、便血,一切血症俱可用。[15]

    8《滇南本草图说》:治反胃。[15]

    附方

    1治肾虚腰膝无力:栗楔风干,每日空心食七枚,再食猪肾粥。(《经验方》)[1]

    2治小儿脚弱无力,三、四岁尚不能行步:日以生栗与食。(姚可成《食物本草》)[1]

    3治气管炎:板栗肉半斤。煮瘦肉服。(江西《草药手册》)[1]

    4治筋骨肿痛:板栗果捣烂敷患处。(《浙江天目山药植志》)[1]

    5治小儿疳疮:捣栗子涂之。(《备急方》)6治金刃斧伤:独壳大栗研敷,或仓卒捣敷亦可。(《濒湖集简方》)[1]

    注意

    1孟诜:栗子蒸炒食之令气拥,患风水气不宜食。[15]

    2《本草衍义》:小儿不可多食,生者难化,熟即滞气隔食,往往致小儿病。[15]

    3《得配本草》:多食滞脾恋膈,风湿病者禁用。[15]

    4《随息居饮食谱》:外感来去,痞满,疳积,疟痢,产后,小儿,病人不饥、便秘者并忌之。[15]

    性味

    甘,温。[15]

    1《别录):味咸,温,无毒。[15]

    2陶弘景:甜。[15]

    3《滇南本草》:味甘,平。[15]

    归经

    入脾、胃、肾经。[15]

    1《玉楸药解》:入足太阴脾、足少阴肾经。[15]