第二十三章 猪 全身都是宝
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眼下食材有了，大师傅也有了，但是还缺一样最重要的东西-----肉！
小乐烧烤店的主打就是秘制烤肉，蟠桃会给王母娘娘供应的特制烤肉，所以这肉的质量就是重中之重。
为了对抗新崛起的火锅之神，我准备计划一次新品试吃会，所以要腌制大量的烤肉，这次的试吃会重要程度，不亚于蟠桃会，如果失败了很可能就很难翻身了。
所以我决定亲自和晓明一起去菜市场选购新鲜的烤肉。晓明问道“乐哥，这点小事还用你出马啊，我去就行了。”
我摇了摇头“没那么简单，这次我不仅要选肉，还要选一切其他东西。晓明，现在店里销量最大的是什么肉？”
“猪肉和羊肉吧，一般烤肉都是猪肉最好吃。”
“那你知道猪身上最贵的是什么部位么？”
“这个我还真不知道。”
“嘿嘿，不瞒你说，以前给胖子跑腿的时候，我就特别留意一些肉类的价格，这猪身上可是不仅仅只有猪肉好吃。我可是猪肉方面的专家！”
说着我们就来到了猪肉摊位上，指着一块肉说道“知道这是什么么？”
晓明大吃一惊道“咦？这价格怎么这么贵！”
“这就是猪胃，入口脆香，有嚼劲儿。全猪中最贵的补位。目前熟猪肚能卖到35元每斤。巴掌大就得十元钱。不过那边由于猪现在大都吃干食，猪肚都挺小的，这也是贵的原因之一。”
晓明点了点头，摸了一下“是生的，表面有些粘粘的。”
“对，用开水煮过去掉粘膜，不论是猪还是烤，味道都不错，我准备买一些回去。”
我边走便讲解“这是猪大肠，含脂质比较多，所以嚼起来很香。不要煮太烂，越嚼越香。到时候那些神仙吃着还不流一地哈喇子。”
晓明好奇道“乐哥，有没有全是瘦肉的部位，有些顾客吃不惯肥肉”
我点点头，“当然有啦，猪舌就是纯瘦肉，而且没有腥味，切开就能闻到浓郁的香味。另外还有猪心和猪耳朵，两层猪皮夹脆骨，咬起来嘎嘣脆，肥肉又极少，是老少皆宜啊。”
“有的地方猪耳朵就是猪耳朵片比较薄的部分，不包括下面带一点肥的耳朵根子。一般我买的时候都带耳根。”
接着我笑了起来“看，这个就是我最喜欢吃的---猪肺。好吃不贵。精选一级肺健康额猪，熟肺表面为肉红色偏粉，切开里面均匀，中间颜色偏深，如果中间是不均匀的浅色，就是不健康的猪，不要买，记住了么？”
“恩恩，我知道了。可是这东西吃起来没细菌吧？”晓明担心道。
“你放心吧，到时候开锅煮2小时，猪肺就很熟了，火候不到吃起来不烂不香。猪肺是喘气用的，所以肯定会有粉尘细菌在里面，不过经过高温烹制，细菌不用担心的。”
“原来如此，嘿嘿，其实乐哥，我更喜欢吃牛肉，感觉有嚼劲儿，而且听说吃了长肌肉。”
我笑道“小时候在农村，牛肉可精贵着呢，吃不起，我都是吃猪肉长大的，所以现在喜欢猪肉多过牛肉，其实猪肉比牛肉吃着香。”
“是么？我看外国人一般都是吃牛排什么的。”
“猪肉和牛肉一样讲究不同的部位不同的做法，里脊肉烤了吃，前后腿肉炒肉丝，五花肉卤了吃或者做蒜泥白肉，都是善用食材的。”
说着我拿起一块梅花肉道“梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉，虽然常用来做红烧肉或者下火锅，但是我偏偏喜欢拿来做猪排。梅花肉肥瘦适当，肉质嫩，而且价格不高，很适合我们店里用。”
晓明摸了摸后脑勺“哦哦，下次一定要试试烤猪排，嘿嘿一想我就流口水了。”
“不过要说这猪身上最宝贵的东西，并不是上面说的部位，而是----松板肉！”
“那是什么东西？”
“松板肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有黄金六两之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。”
“这也是我这次来重要要采购的东西，到时候给玉帝和王母娘娘等重要客人所用之食材，你可一定要细心挑选啊。”
“可是我该怎么选呢，以前都没听说过啊。”
“好的松板肉外观像雪花牛肉一般，口感富有弹性，爽滑。晓明啊，你记得要和卖猪老板弄熟识了，去早一点能在菜场里买到，早去才能买到啊。”
“嗯嗯我记住了。不过我记得槽头肉也是在猪脖颈处啊”
我正色道“没错，千万别买错啊。一定要注意松板肉和槽头肉的区别，二者都在猪颈部位，松板肉按说是槽头肉的一部分，但是真的和槽头肉区别很大。不小心吃到槽头肉的话，味道很膻，用老人的话说就是汗味大，很不好吃。”
“放心吧乐哥，我一定注意。”
“接下来有个新品试唱会，所以你今天要选好肉，接着进行腌制，明天我们就开始正式烧烤。”
晓明疑惑道“可是乐哥，这时间来得及么？”
“来得及，早上选好肉，下午就开始腌制，明天中午的时候正好把腌肉做成烧烤。”
我和晓明采购好新鲜的肉，特意把松板肉留下，到时候特供给王母娘娘和玉帝，接着将其他猪肉让大师傅做成开胃小菜，到时候配合着下酒菜。
趁着采购的间隙，我联系到赵公明，和他说了我的试吃计划。
烧烤神：“我准备研发好新式烧烤之后，在天庭办一场免费的试吃会。你看这个主意怎么样？”
赵公明：“太棒了，最近烧烤销量降的很快，风头都被火锅抢去了，接下里的试吃会一定能够吸引不少客源！”
烧烤神：“嗯，那就麻烦你多多宣传，多找些神仙造势！”
赵公明：“放心吧，我在天庭的人脉可是广的很，没有我不认识的神仙，到时候三十六宫七十二天君一定都来给你捧场！”
回到烧烤店，赶紧忙乎起来。主打的羊肉串和烤肉必不可少，准备好盐，味精，鸡精，酱油，生抽，耗油，还有松肉粉，大蒜等调味料，接着加入孜然粉，辣椒粉，麻油，红油洋葱，米酒。这些东西腌制一天就足够了。
比较麻烦是猪排，我用天庭玉兔生鲜场供应的芹菜，胡萝卜，葱等作原料，然后加入姜下锅焯水除味备用。
“晓明，把油烧热啦！”
“好勒乐哥！”
接着加入姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，下豆瓣酱炒出香味，调盐，味，糖，酱油，香葱，等晓明把他烧开之后，加少许辣椒精，再放入焯好水的猪排熬制。
忙完了一切我擦了擦汗“晓明，记着到时候把熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉就行了，切记不能烤的时间过长！”
“你放心吧乐哥我都记着呢。”
“嗯，还有那个玉米先给我蒸好，要嫩的不要带老！香蕉用小火慢慢烤制，女人比较喜欢甜一些的东西，慢慢烤出来糖浆就行了。菠萝等水果刷一层蜂蜜再烤！”
端木蓉在一旁看着笑道“还真像那么回事，不过你不是有师傅么？”
我忙着腌制背对着她说道“这是给特殊客人做的，必须由我亲自烤制，别人我不放心。”
“什么客人？”
“额你那个酱汁烧的怎么样了？”我赶紧转移话题。
她自信地笑道“嘿嘿，马上就好了，鲜香甜辣，保证能满足他们不同的口味！”
“不过呢，你们做的还是不地道，我给你们一些建议吧。”
“嗯？”我扭头道“你说吧。”
她双手交叉在一起靠着墙抬起头“以后不要老是说你的你的，叫我大师傅！”
“大师傅请讲。”
“准备些鸡蛋清，和炒菜不同，一般烧烤穿串之后不会马上烤，蛋清可以很好的保湿作用，防止肉串发干。”
她看了看晓明道“哎呀，你放错顺序了，腌肉不能把原料一起加！”
晓明抬头疑惑道“以前都是一起加的啊，不这样放那该怎么做？”
“听好了，顺序千万不能放错，要先在肉中放洋葱、姜、盐、十三香搅拌均匀，然后才能放酱油、鸡蛋清再搅拌均匀。”
“哦哦，敢情我之前都放错了啊，哎呀呀。”
我在旁边笑道“以后就仰仗你了大师傅，说实话我开烧烤店还真是新手，好多问题自己都没搞明白！”
她嘴角扬起一个弧度“李小乐，你要学的还多着呢，不过只要工钱合适，我会把秘诀都告诉你的”
我们几人就这样一直忙碌到晚上，看着腌制好的肉，虽然很累但是心里却像吃了蜜一样高薪。
太好了，明天的试尝会心里有底了。不是只有你们鸳鸯锅才能满足不同口味，我们烧烤同样可以！
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眼下食材有了，大师傅也有了，但是还缺一样最重要的东西-----肉！
小乐烧烤店的主打就是秘制烤肉，蟠桃会给王母娘娘供应的特制烤肉，所以这肉的质量就是重中之重。
为了对抗新崛起的火锅之神，我准备计划一次新品试吃会，所以要腌制大量的烤肉，这次的试吃会重要程度，不亚于蟠桃会，如果失败了很可能就很难翻身了。
所以我决定亲自和晓明一起去菜市场选购新鲜的烤肉。晓明问道“乐哥，这点小事还用你出马啊，我去就行了。”
我摇了摇头“没那么简单，这次我不仅要选肉，还要选一切其他东西。晓明，现在店里销量最大的是什么肉？”
“猪肉和羊肉吧，一般烤肉都是猪肉最好吃。”
“那你知道猪身上最贵的是什么部位么？”
“这个我还真不知道。”
“嘿嘿，不瞒你说，以前给胖子跑腿的时候，我就特别留意一些肉类的价格，这猪身上可是不仅仅只有猪肉好吃。我可是猪肉方面的专家！”
说着我们就来到了猪肉摊位上，指着一块肉说道“知道这是什么么？”
晓明大吃一惊道“咦？这价格怎么这么贵！”
“这就是猪胃，入口脆香，有嚼劲儿。全猪中最贵的补位。目前熟猪肚能卖到35元每斤。巴掌大就得十元钱。不过那边由于猪现在大都吃干食，猪肚都挺小的，这也是贵的原因之一。”
晓明点了点头，摸了一下“是生的，表面有些粘粘的。”
“对，用开水煮过去掉粘膜，不论是猪还是烤，味道都不错，我准备买一些回去。”
我边走便讲解“这是猪大肠，含脂质比较多，所以嚼起来很香。不要煮太烂，越嚼越香。到时候那些神仙吃着还不流一地哈喇子。”
晓明好奇道“乐哥，有没有全是瘦肉的部位，有些顾客吃不惯肥肉”
我点点头，“当然有啦，猪舌就是纯瘦肉，而且没有腥味，切开就能闻到浓郁的香味。另外还有猪心和猪耳朵，两层猪皮夹脆骨，咬起来嘎嘣脆，肥肉又极少，是老少皆宜啊。”
“有的地方猪耳朵就是猪耳朵片比较薄的部分，不包括下面带一点肥的耳朵根子。一般我买的时候都带耳根。”
接着我笑了起来“看，这个就是我最喜欢吃的---猪肺。好吃不贵。精选一级肺健康额猪，熟肺表面为肉红色偏粉，切开里面均匀，中间颜色偏深，如果中间是不均匀的浅色，就是不健康的猪，不要买，记住了么？”
“恩恩，我知道了。可是这东西吃起来没细菌吧？”晓明担心道。
“你放心吧，到时候开锅煮2小时，猪肺就很熟了，火候不到吃起来不烂不香。猪肺是喘气用的，所以肯定会有粉尘细菌在里面，不过经过高温烹制，细菌不用担心的。”
“原来如此，嘿嘿，其实乐哥，我更喜欢吃牛肉，感觉有嚼劲儿，而且听说吃了长肌肉。”
我笑道“小时候在农村，牛肉可精贵着呢，吃不起，我都是吃猪肉长大的，所以现在喜欢猪肉多过牛肉，其实猪肉比牛肉吃着香。”
“是么？我看外国人一般都是吃牛排什么的。”
“猪肉和牛肉一样讲究不同的部位不同的做法，里脊肉烤了吃，前后腿肉炒肉丝，五花肉卤了吃或者做蒜泥白肉，都是善用食材的。”
说着我拿起一块梅花肉道“梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉，虽然常用来做红烧肉或者下火锅，但是我偏偏喜欢拿来做猪排。梅花肉肥瘦适当，肉质嫩，而且价格不高，很适合我们店里用。”
晓明摸了摸后脑勺“哦哦，下次一定要试试烤猪排，嘿嘿一想我就流口水了。”
“不过要说这猪身上最宝贵的东西，并不是上面说的部位，而是----松板肉！”
“那是什么东西？”
“松板肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有黄金六两之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。”
“这也是我这次来重要要采购的东西，到时候给玉帝和王母娘娘等重要客人所用之食材，你可一定要细心挑选啊。”
“可是我该怎么选呢，以前都没听说过啊。”
“好的松板肉外观像雪花牛肉一般，口感富有弹性，爽滑。晓明啊，你记得要和卖猪老板弄熟识了，去早一点能在菜场里买到，早去才能买到啊。”
“嗯嗯我记住了。不过我记得槽头肉也是在猪脖颈处啊”
我正色道“没错，千万别买错啊。一定要注意松板肉和槽头肉的区别，二者都在猪颈部位，松板肉按说是槽头肉的一部分，但是真的和槽头肉区别很大。不小心吃到槽头肉的话，味道很膻，用老人的话说就是汗味大，很不好吃。”
“放心吧乐哥，我一定注意。”
“接下来有个新品试唱会，所以你今天要选好肉，接着进行腌制，明天我们就开始正式烧烤。”
晓明疑惑道“可是乐哥，这时间来得及么？”
“来得及，早上选好肉，下午就开始腌制，明天中午的时候正好把腌肉做成烧烤。”
我和晓明采购好新鲜的肉，特意把松板肉留下，到时候特供给王母娘娘和玉帝，接着将其他猪肉让大师傅做成开胃小菜，到时候配合着下酒菜。
趁着采购的间隙，我联系到赵公明，和他说了我的试吃计划。
烧烤神：“我准备研发好新式烧烤之后，在天庭办一场免费的试吃会。你看这个主意怎么样？”
赵公明：“太棒了，最近烧烤销量降的很快，风头都被火锅抢去了，接下里的试吃会一定能够吸引不少客源！”
烧烤神：“嗯，那就麻烦你多多宣传，多找些神仙造势！”
赵公明：“放心吧，我在天庭的人脉可是广的很，没有我不认识的神仙，到时候三十六宫七十二天君一定都来给你捧场！”
回到烧烤店，赶紧忙乎起来。主打的羊肉串和烤肉必不可少，准备好盐，味精，鸡精，酱油，生抽，耗油，还有松肉粉，大蒜等调味料，接着加入孜然粉，辣椒粉，麻油，红油洋葱，米酒。这些东西腌制一天就足够了。
比较麻烦是猪排，我用天庭玉兔生鲜场供应的芹菜，胡萝卜，葱等作原料，然后加入姜下锅焯水除味备用。
“晓明，把油烧热啦！”
“好勒乐哥！”
接着加入姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，下豆瓣酱炒出香味，调盐，味，糖，酱油，香葱，等晓明把他烧开之后，加少许辣椒精，再放入焯好水的猪排熬制。
忙完了一切我擦了擦汗“晓明，记着到时候把熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉就行了，切记不能烤的时间过长！”
“你放心吧乐哥我都记着呢。”
“嗯，还有那个玉米先给我蒸好，要嫩的不要带老！香蕉用小火慢慢烤制，女人比较喜欢甜一些的东西，慢慢烤出来糖浆就行了。菠萝等水果刷一层蜂蜜再烤！”
端木蓉在一旁看着笑道“还真像那么回事，不过你不是有师傅么？”
我忙着腌制背对着她说道“这是给特殊客人做的，必须由我亲自烤制，别人我不放心。”
“什么客人？”
“额你那个酱汁烧的怎么样了？”我赶紧转移话题。
她自信地笑道“嘿嘿，马上就好了，鲜香甜辣，保证能满足他们不同的口味！”
“不过呢，你们做的还是不地道，我给你们一些建议吧。”
“嗯？”我扭头道“你说吧。”
她双手交叉在一起靠着墙抬起头“以后不要老是说你的你的，叫我大师傅！”
“大师傅请讲。”
“准备些鸡蛋清，和炒菜不同，一般烧烤穿串之后不会马上烤，蛋清可以很好的保湿作用，防止肉串发干。”
她看了看晓明道“哎呀，你放错顺序了，腌肉不能把原料一起加！”
晓明抬头疑惑道“以前都是一起加的啊，不这样放那该怎么做？”
“听好了，顺序千万不能放错，要先在肉中放洋葱、姜、盐、十三香搅拌均匀，然后才能放酱油、鸡蛋清再搅拌均匀。”
“哦哦，敢情我之前都放错了啊，哎呀呀。”
我在旁边笑道“以后就仰仗你了大师傅，说实话我开烧烤店还真是新手，好多问题自己都没搞明白！”
她嘴角扬起一个弧度“李小乐，你要学的还多着呢，不过只要工钱合适，我会把秘诀都告诉你的”
我们几人就这样一直忙碌到晚上，看着腌制好的肉，虽然很累但是心里却像吃了蜜一样高薪。
太好了，明天的试尝会心里有底了。不是只有你们鸳鸯锅才能满足不同口味，我们烧烤同样可以！
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